春分时节，万物生发。随着荠菜、冰草、豌豆苗等春菜陆续上市，一股“吃春芽”的风潮在年轻人中悄然兴起。从传统的香椿芽、黄豆芽到新兴的藜麦芽、苜蓿芽，这些鲜嫩的“春季限定”不仅满足了味蕾，也成为年轻人追求健康与雅致的生活方式。

　　“芽”字本义指植物的幼体，可以发育成茎、叶或花的那一部分。在河北石家庄，多家饭店顺势推出含有马兰头、香椿芽等食材的春日特色菜品吸引顾客。

　　在石家庄一连锁超市内，香椿芽、黑豆芽等包装精美的应季时蔬被摆在显眼位置，并细心贴有烹饪方法。“老人告诉我‘春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根’，春天吃春芽，顺应时令，也图个新鲜。”正在挑选香椿芽的“95后”杨智涵说，最近她经常购买不同种类的芽菜，且烹饪方法多以凉拌、炖汤为主，“这样吃更清新，也是一年中独有的美味”。

　　除了新鲜，芽菜也蕴含众多风雅之事。《红楼梦》里有吃油盐炒枸杞芽的描写；庄子《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”；老人高寿也称“椿寿”……“其实我以前不太喜欢吃芽菜，觉得有点苦，后来看到《红楼梦》里写贾府在饮食上讲究用时令蔬菜，感觉挺健康，也就开始多吃了。”杨智涵说。

　　山西的荞麦芽、安徽的萝卜芽、云南的双胞芽……杨智涵发现，线下芽菜品种越来越多。“我以前网购过青海的枸杞芽、四川的花椒芽等，如今在周边的菜市场就可以买到。”

　　除了市场上的春菜，有些年轻人也亲自挖野菜。石家庄的滹沱河畔可以挖荠菜、学府路上有野蒜……拿着从社交媒体上总结下来的“挖野菜”攻略，从事教育行业的王紫腾开始尝试发掘身边的“野菜资源”。

　　“感觉挺解压的，溜达的同时还能收获新鲜食材。”王紫腾认为，与动辄花费数百元的露营相比，同样亲近自然的挖野菜成本低，还能感知“春天的气息”。

　　业内人士表示，藜麦芽、苜蓿芽等“春日限定”菜之所以受到年轻人青睐，一方面因其口感鲜嫩、营养丰富，另一方面也是因其符合年轻人追求健康、新潮的生活方式。随着消费者对健康饮食需求的不断增加，春菜市场有望继续升温。

　　白求恩国际和平医院健康医学科主任刘艳如说，芽菜符合当代年轻人追求健康、环保的饮食理念，且不同的芽菜有不同的养生功效，建议根据个人体质进行选择。

　　此前，中国国家卫生健康委员会发布的《成人肥胖食养指南(2024年版)》中，也将桔梗香葱拌春笋、香椿炒鸡蛋、荠菜鲜肉馄饨等都纳入华北地区春季食谱示例。“从饮食习惯上来说，华北地区的人爱吃面食、肉类，将香椿等应季蔬菜纳入食谱中，既考虑了原有饮食特色，也有中医药食同源、食养胜药补的考量。”刘艳如说。

　　刘艳如表示，春季阳气生发，应以清淡饮食为主，多吃应季时蔬，可适当增加一些亲近自然的活动。