交汇点讯 “江苏要在传承、传播、创新淮扬美食文化中处于领先地位，必须守正创新。”9月20日，在淮安市人民政府主办的“淮扬菜创意美食与惠民实践”系列展演推广活动现场，江苏省餐饮行业协会执行会长、江苏淮扬菜烹饪学院院长于学荣教授接受了交汇点记者独家专访，畅谈了淮扬菜的创新发展。

　　于学荣接受记者采访。刘志钧摄

　　商务部在《全国餐饮业发展规划纲要》和《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中，将江苏、浙江、安徽、上海三省一市定位为淮扬菜集聚区。在于学荣看来，江苏是淮扬菜集聚区的核心区域，淮安作为淮扬菜的主要发源地之一，理所当然要在传承、弘扬淮扬饮食文化和创新淮扬美食中，贡献淮安智慧、赋予江苏方案，推动整个淮扬菜集聚区整体发展。

　　淮安的淮扬菜特色鲜明，满足了大众化餐饮市场，对品质的提升和绿色餐饮的前景，具有独特的作用，也是对整个淮扬菜集聚区作出的一个贡献。

　　于学荣认为，传承淮扬菜，要科学、客观地向世界传播淮扬美食文化，讲好淮扬美食故事，树立淮扬美食品牌形象，从而能够让百姓真正了解淮扬菜，去品尝淮扬菜。令人欣喜的是，淮安在淮扬菜的创新方面作了很多的努力。

　　小龙虾。丁亚鹏摄

　　第一，开放包容式创新。对传统的且符合现代人消费需求的的菜品进行创新。

　　第二，产业链上创新。从源头的原料到食品加工业，一直到终端的三产服务业进行创新。

　　第三，传播创新。淮安有中国淮扬菜文化博物馆作为传播平台，让参观者了解淮扬美食文化、了解总理家乡的美食特、了解大运河的源远流长的历史和淮扬菜之间的关联。同时通过开设“味到淮扬”实体店，在北京、上海等主要城市开店，未来将在有关国家和地区开店布点，其本身就是创新的传播方式。

　　第四，人才培养创新。淮安拥有江苏食品药品职业学院、江苏省淮阴商业学校等培养淮扬菜人才的院校。这些院校在培养人才过程中，不仅仅为了传统的淮扬菜，还应该和国际广泛交流交往，形成一种新的办学体系和校企合作模式，打造一个全新的现代学徒制。

　　第五，国际交流方式创新。淮安在国际推广和国际交流当中，通过多种渠道、多种途径传播淮扬美食文化。不仅仅参与到国际性的一些美食文化节，也到国外主动推广淮扬美食文化，让世人更多地了解淮安，了解淮扬美食文化。

　　淮扬菜形美味美扬天下。丁亚鹏摄

　　因而，淮安的淮扬菜守正创新，既是传承传统优秀文化，打造淮扬美食特色，满足消费升级需求，同时也是在不断满足现代人更多消费需求当中的一种创新。从菜品到人才培养、到产业化创新、国际交流创新，为满足更多的消费者到淮安旅游、品美食、投资兴业，提供了一个很好的载体。

　　“淮扬菜是一个具有人文历史的菜品，更具有百姓生活的菜品，也具有国宴里的精致、精巧、精美的菜品。”于学荣表示，淮安正在打造淮扬美食全球共享品牌，期冀通过各方共同努力，把这一全球共享品牌打得更响亮，让更多地全球消费者了解淮扬菜、了解淮安。

　　交汇点记者 丁亚鹏