春节临近，你家的年夜饭准备好了吗？除了在家烹饪一桌美味菜肴，到心仪的酒店订一桌丰盛的年夜饭，也成为许多家庭的首选。目前，江苏市场的年夜饭包间预订率达到了98%；苏中、苏北地区的年夜饭大厅预订率平均为80%以上。在年夜饭预订火爆的盐城，甚至出现了一桌难求的情形。今年年夜饭有何特点？商家亮出哪些“绝活儿”？交汇点记者带您一探究竟。
一些大酒店年夜饭去年年底已被订满
江苏包间预订率达98%
今年元旦刚刚过完，南京老牌酒店金陵饭店的年夜饭预订就已经基本订满。1月2日记者了解到，金陵饭店的年夜饭2019年12月中旬开始对外接受预订，大约两周的时间就已经基本订满。
位于南京夫子庙景区的晚晴楼美食轩，截至1月8日，年夜饭包间预订已经全部订满。大厅预订也接近尾声。
在提供年夜饭点菜服务的红公馆南京夫子庙店，截至1月8日下午三点，年夜饭包间预订仅剩1桌。但是该店推出的下午三点至六点的年夜饭服务，还可以接受预定。同时，消费者可以在店里“点单外带”，除夕当晚回家享用美食。
“今年，全省年夜饭包间预订率达到98%。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣介绍，“目前，从预定情况来看，包间这块，星级酒店和中式品牌连锁餐饮的年夜饭位置几乎全部满了。”他说，苏南地区年夜饭大厅预订率在50%左右；苏中、苏北地区年夜饭大厅预订率在80%以上。“在盐城，几乎是有一张桌子就行了。”
于学荣说，近20年来，江苏的年夜饭预订一直非常火爆，可以说是“一桌难求”。
南京及苏南地区酒店年夜饭消费人均300元
年夜饭不再面面俱到开始有主题
根据统计，目前，年夜饭的消费价格是：以南京为代表的苏南地区平均达到300元/人；苏中地区平均达到200—250元/人；苏北地区平均150元/人。从事年夜饭制作的企业主要以星级酒店为主，省内3星级以上的酒店几乎都提供年夜饭服务；其他从事年夜饭经营的还有中式品牌连锁餐饮和特色餐饮企业等。
对于消费者最关心的年夜饭菜品情况，于学荣分析，还是以“标准”菜单为主，也就是消费者看到的“套餐”菜单。因为春节期间物流等情况影响，为了保证菜品的质量和花色，餐饮企业普遍采用这种形式。
值得注意的是，尽管多是套餐，很多饭店也都亮出了“绝活”。
金陵饭店以经典的淮扬菜为主打，盐水鸭、烟熏桂鱼等最有代表性的菜品，都将出现在年夜饭的餐桌上；晚晴楼美食轩，在2180元/桌、2680元/桌、3180元/桌三种套餐的选择中，消费者可以吃到晚晴全家福、烩三鲜、茶香肉等特色菜品；古南都饭店年夜饭菜品既有鲍鱼、海参、海蟹、雪花牛等高档食材，又有全家福、凤尾虾、手撕鸽等传统好评菜肴……多家饭店外带年夜饭礼盒，也多主打饭店特色菜品。
“年夜饭不再求‘全’，吃得品质更高、更精致了，荤素搭配更绿色、健康了。”于学荣说。
270度科技餐厅、沉浸式的用餐感受
商家年夜饭使出“绝活儿”
除了品尝美食，体验感也成为商家招揽年夜饭生意的一个“卖点”。
“让大家体验一下科技带来的新的年味。”走访中，记者了解到，今年，在年夜饭的“附加值”上，很多饭店都着实动了一番脑筋。古南都饭店总经理助理马虹介绍，六华春厅是古南都饭店2019年打造的270度全息宴会厅，沉浸式的用餐感受，在投用后备受消费者喜爱。今年年夜饭期间，这一餐厅将在消费者用餐时通过全息展示，营造梦幻空间和震撼的视听效果。加上厅内订制的特色水晶灯等配制，可以让消费者体验到流光溢彩的时尚感。
“打年糕，节节高，用最传统的工具打制年糕，也是消费者喜爱的活动之一。”马虹介绍，这一年俗体验，是古南都饭店年夜饭的保留节目。再加上“财神亲临现场送福活动”，消费者不仅可以感受到传统年味，还有机会赢取奖品。
“为营造更加浓厚的过年氛围，就餐环境将以传统特色布置为主，除夕当晚也会有传统的舞龙舞狮表演和民俗表演。”金陵饭店的工作人员介绍，舞龙舞狮表演已经成为了金陵饭店每年的传统节目，多年以来一直深受消费者的喜爱。
当然，还有实惠送给消费者。走访中，很多提供年夜饭预订的餐饮企业，还纷纷送出“大礼包”，预订即送特色礼盒，特色点心、春联、红包等花样繁多。
景区里的“游客年夜饭”也非常火爆
外地人年夜饭端上“老南京特色土菜”
记者调查发现，针对旅游者增多，“游客年夜饭”出现了。于学荣告诉记者，江苏的部分景区酒店，推出了适合单体家庭和一个人的年夜饭套餐。例如在南京，老门东景区、夫子庙景区等景区餐厅推出的年夜饭，更加针对游客，个性化特征非常突出。
记者注意到，在夫子庙景区内提供年夜饭预订的饭店，多主打“老南京特色土菜”“秦淮小吃”。
“年夜饭和‘年午饭’结合得更加紧密。”于学荣分析，“冬季比较寒冷，尤其是家中有老人的家庭、异地家庭，除夕当天中午的订餐量增多了。”他进一步解释：“以省内的一个家庭为例，成年子女成家以后，双方父母可能分隔扬州、苏州两个城市，那么中午在一家团聚，晚上可以到另一家进行团聚。”鉴于这种情况，“年午饭”在增多。
“几家人在一起吃一顿年夜饭的现象也悄然出现了。”于学荣指出，这种现象多出现在苏中、苏北地区的农村。“乡里乡亲原本就非常熟悉，孩子们或是同学或是从小玩到大，找一家酒店，一起吃一顿年夜饭，既联络了感情又热闹。”
对于仍计划在家吃年夜饭的消费者，年夜饭礼盒也呈现出“主题”特色，佛跳墙、淮扬卤味等纷纷出现在消费者的餐桌上。“有商家提供买礼盒，送礼券的服务。这次买了礼盒，下次进店吃饭享受优惠。”于学荣说，这些服务都为江苏年夜饭市场增添了新的颜色。
交汇点记者 胡安静 实习生 刘玮
