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杜绝“舌尖上的浪费”倡议下,餐厨垃圾减少了吗?
2020/08/29 20:19  中国江苏网  

  近日,江苏各地发起厉行节约倡议,杜绝“舌尖上的浪费”。从宣传“光盘行动”到引导顾客适量点餐、打包剩菜,再到创新菜品分量,很多餐饮单位积极采取措施营造节约氛围。随着节约之风在餐桌上劲吹,餐厨垃圾的构成及每日产生量有变化吗?记者进行了探访。

  节约举措多了,剩菜剩饭少了

  26日下午一点多,记者来到南京市香阳楼大酒店,只见酒店走廊、吧台等处都张贴着“光盘行动,从我做起”等醒目标语。“垃圾分类,保护环境”等标识也多处可见。“现在服务员对顾客点餐量、就餐结束是否打包,都会进行提醒,避免点餐过度造成浪费。”该酒店总经理助理徐宏说,酒店还大力推动员工落实“光盘行动”。每天上午十点半、下午四点半员工就餐时,都会有垃圾分类督导员、酒店值班人员在一旁监督、记录餐饮浪费和垃圾分类情况。如果发现浪费严重,将在每周开会时点名、罚款50元。同时,酒店每月会评选两名在餐饮节约上做得好的员工,奖励一份特色菜。

  “以前存在有的员工取餐时取很多,后来吃不完或觉得不好吃再倒掉的问题。现在酒店提倡取多少吃多少、不够再添加,浪费现象少了很多。”正在清理顾客餐盘的垃圾分类督导员王崇金说,他现在每天监督员工就餐,发现剩菜剩饭少了,很多餐盘只剩少量菜根菜叶等垃圾。酒店餐厨垃圾的构成也有所变化,除了厨房菜叶、瓜皮等垃圾外,员工和顾客的剩菜剩饭都减少了。

  大力厉行节约的南京江宴海鲜大酒店里,每日产生的餐厨垃圾也在变化。该酒店总经理周前进说,目前酒店50%以上的菜肴都推出了小份菜。以前饭店的海鲜都是按斤卖,如今斑节虾、香螺等都按两卖。此外,顾客就餐结束后,践行“光盘行动”好的顾客,酒店还会送一份小点心为其打包带走。“推出小份菜前,我们也有顾虑,担心营业额下降。”周前进坦言,运行半个多月来,发现营业额不降反升,周边不少上班族中午来点餐新推出的简餐。客人打包行为多了,饭店的剩菜剩饭垃圾少了,餐厨垃圾中多是厨房菜叶、海鲜壳等。

  “餐厨垃圾日产生量少了半桶多”

  在南京江宴海鲜大酒店的后厨,配备了专用的厨余垃圾桶,每天用了多少原料、废弃了多少垃圾都有记录。“经过一段时间运行,原料成本进一步得到控制,既减少粮食浪费,又能促进垃圾减量。”周前进说,他们监管酒店运行的APP上,目前已增设了剩菜监管功能,下一步将继续优化操作,详细统计每天剩菜量、打包量等,以更好控制成本、抵制浪费。

  “酒店每天产生的餐厨垃圾,会先运至2楼的餐厨垃圾收集点,经过油水分离设施过滤过多水分和油后,再倒入大型餐厨垃圾桶中,转运至1楼,由相关收运公司运走。”江宴海鲜大酒店工程部负责人柳元宝说,近段时间,宴会少,工作日里酒店每天有顾客200多人,用老式敞口大垃圾桶装垃圾,只产生半桶多餐厨垃圾。周五到周日,每天来客300多人,餐厨垃圾日产生量也只有一桶多,减少了半桶多。

  直观上,餐厨垃圾少了,香阳楼大酒店垃圾分类督导员王崇金也有同感。每天,他会将酒店产生的餐厨垃圾做好分类,再转运至酒店外的收集点。“周一到周五,酒店每天有来客20桌左右,以前每天转运2-3桶餐厨垃圾,大力提倡节约后,现在每天的餐厨垃圾基本只有两桶多一点,减少了半桶多。周六日通常有30多桌顾客就餐,会产生4桶多餐厨垃圾。”

  让徐宏印象深得是,有一个酒店常客,以前点餐较铺张,讲究面子从来不打包,但半个多月前竟然主动做出了打包剩菜的举动。“厉行节约下,我们已直观感受到餐厨垃圾减量有了初步效果,会继续大力推行节约和垃圾分类。”他说。“我们街道共有384家餐饮单位,目前都在推进垃圾分类,做好餐饮节约对餐厨垃圾源头减量很重要。南京生活垃圾强制分类已进入倒计时,下一步我们在抓好小区垃圾分类管理同时,将高标准、严要求推进企事业单位、餐饮店家的垃圾分类工作。”秦淮区双塘街道垃圾分类办公室负责人芮行坤说。

  将“光盘”进行到底,为餐厨垃圾“做减法”

  “餐饮浪费不仅浪费粮食,也造成了餐厨垃圾处理上的困难,如果不加以控制,不断增长的餐厨垃圾势必会突破处理设施的承载能力。”南京市城管局环卫处副处长龙瑞介绍,按城镇人口算,南京每天约产生750吨餐厨垃圾。为提升分类垃圾的处置能力,近年来南京一直在发力。目前,江北废弃物综合处置中心一期具备600吨/日餐厨和厨余垃圾处理能力,溧水、六合、高淳等区的餐厨垃圾处理设施也均已投用,各区还有相当规模的分散处理设施,这些能够保障南京现阶段餐厨和厨余垃圾处理。此外,江北废弃物综合处置中心将开建二期工程,栖霞区也将开建日处理量200吨的餐厨垃圾处理厂。江北废弃物综合处置中心相关负责人说,8月以来,餐厨垃圾进厂量降低了几十吨,不过很可能是学校放假食堂停开导致的。

  记者从苏州市环卫处了解到,厨余垃圾占苏州生活垃圾总量的60%。今年6月1日,苏州进入了生活垃圾分类“强制时代”,随着垃圾分类进一步细化,加上餐饮业逐步恢复生机,餐厨垃圾产生量逐步增加,这让终端处置的负担加重。将“光盘行动”进行到底,可以从源头上为餐厨垃圾减量,进而为垃圾终端处置减负,为社会节约资源。据2019年度苏州市生活固体废弃物处置管理工作报告提供的数据显示,2019年,苏州市区餐厨垃圾总处置能力为1050吨/日。为进一步确保餐厨垃圾处置能力跟得上趟,除了该市目前正在运行的7座集中式餐厨垃圾处置设施以外,今年,苏州还有一批餐厨垃圾处理厂及提标改造项目已进入建设阶段。

  业内人士表示,尽管一些餐饮单位厉行节约,已直观感受到自家餐厨垃圾每日产生量有所减少。不过垃圾终端处置数据受学校暑期放假、餐饮单位进一步复苏、垃圾分类不断细化等因素影响,短期内还不易明显看出变化。呼吁全民积极参与、坚持“光盘行动”,减少餐厨垃圾、厨余垃圾产生量,最终实现生活垃圾的源头减量。

  撰文:白雪 图片、视频:张琦

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责编:顾志铭

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