交汇点讯 今年的5月13日-19日为“全民营养周”，今年的宣传主题是“多吃蔬果”，但是，只有8%的南京居民水果摄入量达到标准。然而，很多养生达人却会过度追捧“抗癌神菜”，在抗癌蔬菜排行榜上,大蒜、洋葱、秋葵是其中的常客。对此，江苏省肿瘤医院临床营养科王卉副主任医师指出，指望蔬菜具有杀死癌细胞的功效，实在是“异想天开”，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。

　　“抗癌神菜”真的有奇效？

　　秋葵因被称为“绿色人参”“植物黄金”而备受欢迎，它还有一个响当当的名号“癌症的克星”。在传闻中，所谓的“大蒜、洋葱提取物”制成的保健品几乎治百病，防癌、抗菌、降血脂、降压、预防心血管疾病。

　　这些“抗癌神菜”真的有这么神吗？王卉从营养学的角度进行了理性的分析：大蒜中含有丰富的类维生素E及维生素C，可以帮助机体抵抗氧化基的损害。洋葱中含有含钾、维生素C、叶酸、硒、纤维质等营养成分。大蒜和洋葱独特的气味主要来自于其含有的蒜素，这种蒜素具有消除疲劳、增强体力的作用。实际上，所有新鲜的蔬菜都能抗氧化，并非大蒜和洋葱的“独门绝技”。

　　秋葵的营养价值确实比较高，富含钾、钙、维生素 C、维生素 B1、膳食纤维等。但说到底，秋葵只是一种高营养价值的蔬菜，并没有神奇的抗癌作用。被认为具有抗癌作用的秋葵“黏液”，其成分是多糖类物质，有润滑肠道的作用。

　　由此可见，大蒜、洋葱、秋葵等都只是普通蔬菜而已，营养成分无非是维生素、一些微量元素和矿物质。指望它们具有杀死癌细胞的功效，实在是“异想天开”。

　　仅8%的南京人水果量达标

　　今年“全民营养周”的主题是“多吃蔬果”，王卉解释，新鲜蔬菜水果为人体提供了每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物等营养物质，同时能量脂肪都很低。已有大量的研究证据表明多吃蔬菜水果，可以有效降低心血管病、脑血管病、糖尿病、肺癌等发病的风险，减少便秘等消化系统疾病。

　　但是，我国居民普遍蔬菜摄入量下降，肉类摄入提升，近一半人不吃水果。南京市城乡居民均水果日摄入量只有40克，8%的南京居民水果摄入量达到标准。在蔬菜方面，南京市的城乡居民人均日摄入量292克，距离推荐标准的下限300克还差一点点，蔬菜摄入勉强及格。中国居民膳食指南推荐成人每日摄入300-500克新鲜蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且深色蔬菜应占1/2。指南推荐成人每日摄入200-350克的水果，相当于中等大小的苹果或橙子，或者一捧浆果。

　　真正的“抗癌原则”是食物多样

　　王卉指出，人类的营养是由多种多样的食物提供的，指望某种神奇的“抗癌神菜”来抗癌防癌，完全是不切实际的。平衡膳食模式是最大程度上保障人体营养需要和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则。只有通过平衡膳食，才能满足人体对各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。《中国居民膳食指南（2016版）》中指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。《恶性肿瘤患者膳食指导》中也特别强调食物的选择应多样化。指南中建议平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上。

　　王卉特别提醒：蔬菜和水果并不能相互代替。蔬菜尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质要高于水果，水果中的碳水化合物、有机酸、芳香物质比蔬菜要多，两者不能相互替代，因此只吃蔬菜或只吃水果都是不可取的。果汁不能代替鲜果。果汁是水果经压榨、过滤制成，榨汁过程会使水果中营养成分如维生素、膳食纤维等产生损失，尤其是膳食纤维会随着丢弃的固体残渣而大量丢失。

　　通讯员 胥林花 交汇点记者 华琳月