编者按：今年“世界食品安全日”的主题为“食品安全，人人有责”，在中国主场活动上，国务院食品安全委员会办公室主任肖亚庆号召专家学者要加强科普宣传，帮助公众解疑释惑。江苏疾控理化检测所专家将针对6月份国家市场监督抽检发现的若干食品超标项目进行解读。今天的是第五篇——五氯酚酸钠。

　　肉类食品，作为家家户户餐桌上不可或缺的主要食材，除了能够极大地满足口腹之欲外，也是人们摄取优质蛋白的重要来源。

　　2020年6月5日，国家市场监督管理总局网站发布“市场监管总局关于17批次食品不合格情况的通告（2020年 第12号）”（http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202006/t20200605_316255.html），显示某水产经营部的鲫鱼因检出五氯酚酸钠（以五氯酚计），不符合食品安全国家标准规定；2020年6月12日，发布“市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告（2020年 第13号）”（http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202006/t20200612_317006.html），显示某公司销售的鸡肉，五氯酚酸钠（以五氯酚计），不符合食品安全国家标准规定。

　　Q1. 五氯酚酸钠是啥？

　　五氯酚酸钠，又名五氯酚钠，乍一听这么复杂的化学品的名字，大家可能云里雾里，其实这就是一种有机氯农药。上世纪五六十年代，血吸虫病肆虐横行，我国长江中下游流域曾将其大量用于稻田、池塘及河流中清除钉螺、防治血吸虫病。它对蚂蟥、蟛蜞、果树害虫，真菌、细菌等也有杀灭功能，还可作为木材防腐和农业除草剂，用途广泛。

　　Q2. 肉类食品中的五氯酚酸钠从哪来？

　　从近年来的监督抽查发现，不仅在鲫鱼、鸡肉中检测到不得含有的五氯酚酸钠，还在牛肉、鸭肉、猪肝、鹅肉等部分动物性食品中出现。

　　肉类食品中五氯酚酸钠主要源于养殖户违规使用相关兽药，由于五氯酚酸钠具有较高的水溶性，容易以水为载体广泛地扩散，对水源和土壤中造成污染，进入饲料用植物中，通过食物链蓄积在动物体内，残留在食品中。

　　Q3. 五氯酚酸钠会对人体造成什么危害？

　　饮食污染五氯酚酸钠的食物和水以及吸入或沾染皮肤均可发生中毒，环境温度升高，可增加其毒性作用。五氯酚酸钠刺激细胞氧化过程，阻抑磷酸化过程，可造成中枢神经系统、肝、肾等器官的损害，2g左右就能致死。轻症表现为恶心、头晕、乏力，重则出现高烧、昏迷，甚至死亡。

　　《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，五氯酚酸钠为食品动物中禁止使用的药品（动物性食品中不得检出）。

　　Q4. 如何避免购入五氯酚酸钠食品？

　　普通消费者无法在实验室内检测五氯酚酸钠，咱们没有一双火眼金睛实在是分辨不出。现在的防范措施仍是主要依赖于监管部门加大宣传和监管力度、监管手段，养殖户不再使用此类违禁药物。

　　我们能做的就是通过正规途径购买相关食品，外出就餐或网络订餐应选择证照齐全、信誉较好的第三方平台和餐饮服务单位。

　　若是不小心食用了含有此类物质的食品，出现中毒反应，需要马上就医，并在医生的专业指导下进行治疗。

　　交汇点记者 王甜 图片来源 江苏省疾控中心