交汇点讯 炖生敲、黄焖鸭、金腿炖腰酥、金陵圆子、贵妃鸡翅……传统金陵菜又要重回美食江湖了。16日，百年餐饮老字号“六华春”在熙南里街区大板巷重装开业，这里将成为南京市民品鉴传统美食，找寻记忆味道的好去处。

　　“六华春”是传统金陵菜（又称京苏大菜）的发源地，始于光绪年间，鼎盛于民国时期，最早位于夫子庙东牌楼，是一家地道的百年老店。“六华春”名厨辈出，江苏省第一位特级厨师，有“金陵厨王”美誉的胡长龄大师即出自六华春。近年来，因城市更新、经营管理、创新融合等问题，“六华春”等老字号餐饮逐渐消失在人们的视野。为彰显金陵菜系饮食文化魅力，推动老字号品牌保护传承，南京旅游集团联合古南都集团，共同致力振兴南京老字号餐饮，由旗下黄埔大酒店先期投资了“六华春”煕南里店和黄埔路店，让百年老字号创新赋能、亮丽归来。

　　一座三进天井的徽派建筑，青瓦白墙、朱门红窗，尽显复古与时尚的碰撞，转身归来，“六华春”风韵依然。在菜肴上，黄埔大酒店特邀胡长龄弟子，挖掘恢复了数十道“六华春”传统菜肴。同时根据老字号的传统技艺，开发了一系列既有六华春特色，又适应当代人口味的时尚菜肴，让南京人回味南京，外地人寻味南京，年轻人品味南京。

　　“吃住行游购娱”，“吃”是旅游六要素之首。作为南京市委市政府直属的旅游龙头企业，南京旅游集团今年曾举办了以“金陵菜”的传承和创新为主题的厨艺大赛，并颁发“十大金陵名厨”“十大金陵创新菜”等荣誉称号， 形成一批名店、名厨、名菜，让“金陵菜”成为城市名片。

　　交汇点记者 盛文虎